HyRead ebook 南區區域教學資源中心圖書館-走進日本人的家,學做道地家常菜:Joyce老師82道暖心媽媽味,讓你一次搞懂關東、關西、中部的料理與文化

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走進日本人的家,學做道地家常菜:Joyce老師82道暖心媽媽味,讓你一次搞懂關東、關西、中部的料理與文化

點閱：57
作者：郭靜黛著
出版年：2014[民103]
出版社：時報文化
出版地：臺北市
集叢名：玩藝:6
ISBN：978-957-13-6074-4 ; 957-13-6074-0

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簡介

內容簡介

歷時四季更迭的料理研修，親自尋訪日本各處的當地家庭，
Joyce老師走進日本人的廚房，跟著他們一起生活學做菜，
這些用「心」收集的人情美味與料理文化，本書一一與你分享。

＊學會一桌道地的和風料理，讓你不用出國，就能好像生活在日本。
＊一次搞懂日本不同地區的料理文化和飲食習慣。
＊日式高湯3步驟完成，變出一桌日式料理不費力。
＊關東料理和關西料理調味方式其實大不同。
＊每個日本媽媽都要會的玉子燒，如何做得漂亮又美味？

馬鈴薯燉肉、豬肉薑汁燒、可樂餅、玉子燒等等這些我們所熟悉的日本料理，本書統統有收錄，除此之外，Joyce老師更進一步介紹當地人的私房料理，豆腐醬拌蔬菜、車麩蛋汁燒、金平蓮藕、比目魚紅燒姿煮、炸蔬菜浸高湯等等每天出現在日本家庭餐桌而我們卻不常見的道地家常菜。
走入松浦媽媽的家，一起學做關東風味的家常料理。跟著來自名古屋的鈴木媽媽一起學習日本中部地區家常菜，精進料理知識之餘，也感受到滿滿的、媽媽的愛。料理家智子的關西定食料理，讓料理跟著季節流轉，感受日常料理融入京野菜的魅力。小林爺爺傳授的溫情料理，吃來別有一番風味，心底更是散出一陣陣的暖意。
你是否曾經因為一道料理的滋味，走進一段回憶的時光隧道？在長大了好久好久以後，即使身處不同的時空背景，還是會懷念起媽媽的家常料理。飲食記憶總會似有若無地停在味蕾，當你再次擁有相同的味覺體驗，那些美好年代的故事情節也就隨之重演。這些溫暖的故事大多來自我們的家，能夠牽引記憶的往往不是譁眾取寵的宴席菜，而是，那些飽含媽媽愛的家常風味。

Joyce老師身為一個料理職人，除了在料理技巧上不斷精進之外，她下了更多工夫，去尋找料理食材背後的故事，期盼能藉著料理的底蘊撫慰更多人的心靈。這一次，她來到了日本，歷經一年，跟著來自不同城市的日本媽媽或料理家，學習最在地的家常味道，從這些每日必須的料理食物製作，感受來自日本式家庭的溫度，體驗和風的日常生活。

名人推薦
美食品味家徐天麟
飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭食指大動推薦

章節

自序(p.1)
料理文化－關東V.S. 關西(p.5)
料理之前(p.8)
- 日式料理常見的蔬菜(p.9)
- 日式料理常見的食材(p.11)
- 一定要有的調味料(p.13)
- 特選調味料提升料理的美味(p.15)
- 日式料理工具(p.17)
美味的前提(p.20)
- 日式料理的調味順序(p.21)
- 日式高湯的靈魂食材(p.23)
- 高湯怎麼做？(p.25)
- 八方醬油做法(p.27)
- 秋葵的前處理(p.27)
- 蒟蒻的前處理(p.27)
- 蓮藕的前處理(p.27)
- 片魚技法(p.28)
- 烘焙紙技法(p.28)
CHAPTE 1　関東地區松浦媽媽的家常味(p.29)
- 松浦媽媽對待料理的熱情，如同我的料理研修之路。(p.31)
- PART 1　(p.35)
- 關東關西的玉子燒，調味大不同。(p.44)
CHAPTE 2　関東地區小林爺爺的溫情料理(p.47)
- 小林爺爺教給我的不只是家常菜的味道，更有他對生活的領悟與盼望。(p.49)
- PART 1(p.53)
- PART 2(p.59)
- 關東人吃蕎麥麵，關西人吃烏龍麵。(p.64)
- PART 3(p.65)
CHAPTE 3　関西地區料理家智子的京料理(p.71)
- 與智子老師一起做菜，是一段互相療癒的過程。(p.73)
- PART 1(p.77)
- PART 2(p.87)
- PART 3(p.95)
- PART 4(p.103)
- PART 5(p.113)
- PART 6(p.123)
- 關於京都家常料理おばんざい(p.132)
- PART 7(p.135)
- 日式便當二三事(p.142)
CHAPTE 4　中部地區鈴木媽媽的日日好味(p.145)
- 我在日本的媽媽，總是以料理溫暖因旅途疲憊的心。(p.147)
- PART 1(p.153)
- 暖心的女兒節料理(p.157)
- PART 2(p.161)
- PART 3(p.169)
- PART 4(p.175)
- 中部地區料理的特色(p.183)
- PART 5(p.185)
- PART 6(p.191)
- PART 7(p.197)