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職業廚師的竅門, 讓妳也能輕鬆做料理

  • 點閱:46
  • 其他題名:職業廚師的竅門讓妳也能輕鬆做料理
  • 作者:
  • 出版年:2015[民104]
  • 出版社:丹陽文化
  • 出版地:臺北市
  • ISBN:978-986-92099-9-1 ; 986-92099-9-8

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可借 2

簡介

內容簡介

本書沒有廢話,全是精華!
輕薄一本,笑傲廚房!

食物經過合理烹調,可以變得更好吃,營養更容易吸收,更有利於健康。但是,如果烹調不得法,結果可能會相反。
很多人炒菜時喜歡將開大火,認為這樣炒出來的菜更香。其實油燒得太熱,很容易產生一些致癌的氣體,對身體極為不利。原因是當油溫高達 200 攝氏度以上時,植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化,還會產生一種叫做“丙烯醛”的氣體。它是油煙的主要成分,對人體的呼吸系統極為有害。另外“丙烯醛”還會使油產生極易致癌的過氧化物。

瞭解一些基本的廚房知識,遠離病源,你「職業廚師」的竅門,讓妳能輕鬆做料理不看醫生也能好好多活 20 年!本書介紹家事達人教你如何悠遊自家的廚房,卻可以健康、迅速又輕鬆地做出好料理。

章節

  • 快速泡軟乾海帶、木耳(p.5)
  • 不要做多寶粥(p.8)
  • 不同的烹飪方法,蔬菜如何搭配?(p.15)
  • 多備幾塊砧板,預防食品污染(p.20)
  • 如何洗韭菜?怎麼挑選韭菜?(p.23)
  • 土豆(馬鈴薯)去皮後不宜浸泡過久(p.27)
  • 出門看天色,炒菜看火色(p.31)
  • 如何正確使用保鮮膜(p.35)
  • 如何怎麼保存蔥的方法—大蔥葉子有營養(p.40)
  • 去除羊肉的膻味的方法&如何挑選羊肉(p.44)
  • 如何挑選牛肉&牛肉怎麼燉容易爛(p.46)
  • 炸東西的油還能用嗎?炸東西用什麼油好?(p.49)
  • 骨瓷餐具可以用嗎?正確挑選餐具(p.51)
  • 快速刮魚鱗、剝蒜皮(p.54)
  • 淘米次數過多,營養流失嚴重(p.57)
  • 氧化後不易清除的油醋色拉醬(p.61)
  • 如何去除鐵鏽污漬?(p.63)
  • 烹飪的基本原則(p.67)
  • 怎麼炒出好吃的菜(p.70)
  • 如何清除蔬菜上的殘餘農藥?(p.74)
  • 保持豆腐完整的小秘訣(p.77)
  • 趕走煩人的水垢—生活小常識(p.78)
  • 自己種好吃的豆芽(p.81)
  • 炒土豆絲(馬鈴薯絲)不黏鍋的訣竅(p.82)
  • 這些食物怎麼洗最巧妙(p.83)
  • 超好用的淘米水(p.86)
  • 不要用空飲料瓶裝酒、醋(p.89)
  • 快速巧妙清洗動物的內臟(p.91)
  • 廚房洗切小竅門(p.95)
  • 使用微波爐的十大忌諱(p.103)
  • 鮮奶質料的鑒別方法(p.106)
  • 電冰箱內貯藏海鮮的技巧(p.112)
  • 砧板、菜刀、鋁鍋的保養法(p.117)
  • 最全面的廚具選購(p.118)
  • 如何辨別催熟西紅柿(番茄)(p.123)
  • 怎樣煮餃子才不會破(p.127)
  • 食鹽可以清除異味(p.130)
  • 煮好吃紅、綠豆的祕訣(p.132)
  • 炒雞蛋的好竅門(p.133)
  • 版權頁(p.134)

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